海底撈將關停部分門店 不少網友表示很惋惜

11月5日晚，海底撈一則消息突然直接躥上了微博熱搜榜首。

海底撈發布公告稱，將于2021年12月31日前逐步關停300家左右經營未達預期門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年。

海底撈稱，此次關停門店不裁員，將妥善安置涉及門店的員工及管理層。

同時海底撈宣布開展“啄木鳥”計劃，由海底撈執行董事兼副首席執行官楊利娟全權負責，持續關注經營業績不佳門店，重建并強化部分職能部門，恢復大區管理體系，強化內部管理和考核機制，收縮業務擴張，期望進一步改善公司經營狀況。

海底撈官方微博也發布了一則公告說明，表示關停門店是公司2019年制定的快速擴張策略所導致的，主要有門店選址失誤，讓各級管理人員無法理解且疲于奔命的組織結構變革、優秀經理數量不足、過度相信連住利益的KPI指標以及企業文化建設不足等問題。

海底撈晚間宣布關停門店在顧客中也掀起了不小的水花，有顧客認為公告內容誠意十足，好的整改對于海底撈這樣的企業是十分重要的；也有顧客表達了對自己周邊門店關閉的惋惜；也有顧客擔心是否會繼續波及從而影響到自己周邊的其他門店。

為何關停了300家門店的海底撈依然是許多消費者的選擇呢？

首先就是海底撈在門店經營上的良好觀感，即使是身在各類網紅餐飲林立的2021年，海底撈也依靠其推出的美甲、DIY手機殼、奶茶等各類附加產品而吸引著廣大消費者，更不必說海底撈的學生折扣、適用于人少的半份菜等貼心安排，使其在餐飲業中成為獨樹一幟的先行者，受到消費者的喜愛。

當然海底撈在創新上的腳步絕對不止于其門店經營上，在菜品研發、科技創新、職能規劃上，海底撈也在一直嘗試。

如今年8月海底撈推出的沙棘鍋底上線，一經推出就受到了廣泛的好評，而且因其和螞蟻森林的聯名，讓這款新品除了其美味的特性外，還被賦予了生態價值。除新產品帶來的口味創新外，海底撈還同步上線了沉浸式包廂——通過1:1實時還原沙棘的生長氣候，創造性地提出全新沙棘用餐試聽體驗，讓顧客身臨其境地感受神秘的大西北生態，從而更好地理解沙棘的生態價值。

其實沉浸式包廂的推出并不是海底撈第一次在科技上的創新，早在2019年，海底撈就推出了智慧餐廳門店，360°全屋環繞式立體大屏、三塊穹頂屏幕、6大主題場景每15分鐘隨機切換一次，海底撈的智慧餐廳從布置上就下足了功夫，致力于給予顧客更好的用餐體驗。更不消說配菜出菜無人化、鍋底私人訂制、后廚自動化智能化等各類科技服務，讓客戶用餐更放心、更放松。

而海底撈的半份菜設置也一直是許多消費者選擇海底撈的原因之一。人少吃不完、想多嘗試一些菜品等是消費者選擇半份菜的主要原因。據資料顯示，海底撈在今年上半年向新疆、貴州、云南等29個省市采購了總額超28億元的瓜果蔬菜肉類。而半份菜、小份菜則成為了這些采購物資的主要去向——門店半份菜點單率整體超70%，個別門店則達90%。

值得注意的是，在今年，鄉村振興成為我國今年糧食安全宣傳周的主題。在政策號召下，越來越多的餐飲企業加入到節約的隊伍里，推動小份菜、半份菜漸成餐桌“主角”。

此前，海底撈公共事務部部長楊西貝在采訪中就有介紹到，海底撈一直提倡顧客適量點餐，服務員也會根據消費者的用餐人數和構成給予點餐建議和提醒，甚至在出現個別少量剩余的情況下，還會主動為顧客提供免費打包服務，顧客可以選擇剩菜打包回家烹飪，或者涮煮打包帶回家放入冰箱，食用時加熱一下。

這樣半份菜與適量點餐建議的搭配，不僅響應了國家政策呼吁的糧食節約問題，同時也是做到了從顧客角度出發，減少顧客浪費，讓顧客吃的更舒心。

綜上可見，海底撈在各方面的優異表現成為了顧客對關停門店表達痛心的主要原因。而其實，海底撈關停門店、暫時休整，也是為了能夠將這些優秀部分延續下去，改掉經營中出現的問題。

在過去的快速擴張中，海底撈門店確實也出現了諸如公里內門店經營范圍重合、優秀店經理人數不足管理不到位等具體問題。慢下來，對于現在的海底撈也不失為一個好的選擇。而對于喜愛他們的顧客來說，選擇是因為好的菜品服務，那么在海底撈整改，變得更好的這條路上，便值得一起期待。

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