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木耳長時間泡發會產生毒素嗎？長時間泡發的木耳可以食用嗎？

來源：都市時報 時間：2022-09-20 10:13:21

木耳在長時間泡發過程中，會滋生毒假單胞菌，產生米酵菌酸毒素。米酵菌酸對人和動物均有強烈的毒性作用，是引起食物中毒和致人死亡的主要毒素。

它會導致中毒型肝炎，情況嚴重可引發多臟器衰竭，甚至死亡。因其毒性強，無特效解毒藥。

所以，長時間泡發的木耳絕對不可以食用。

那么黑木耳泡發的時間建議控制在4小時以內，且水溫不要太高，一般30℃為最適宜的溫度。有實驗表明，黑木耳泡發超過6小時邊緣就會出現開裂，嚴重影響木耳的品質，也更容易受到微生物污染。

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